Almejas en salsa verde

INGREDIENTES

• 750 g de almejas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• ¼ vaso de jerez fino o 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado
• Aceite oliva virgen extra
• Perejil
• 4 granos de pimienta

ELABORACIÓN

• En esta receta es importantísima la calidad de la almeja y su frescura. Cocinarlas el mismo día que las compréis. Dejarlas en una fuente con agua y un buen puñado de sal una hora antes de cocinarlas.
• Picar la cebolleta y el ajo.
• Echar en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando esté el aceite caliente, echar la cebolleta y el ajo. Rehogar hasta que esté al punto.
• Añadir la harina y mezclar bien, hasta que no haya ningún grumo.
• Incorporar el vino blanco o el jerez fino, las almejas, y la pimienta molida.
• Cuando abran las almejas echar el fumet.
• Espolvorear un poco de perejil, mover y servir.

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