Sopa de navidad

INGREDIENTES

• Para el Caldo:
  • 1 esqueleto de pavo, con patas y cuello.
  • 1 zanahoria mediana pelada y limpia.
  • 1 puerro grande pelado y limpio
  • 1 rama de apio mediana.
  • 1 tomate maduro.
• Para la Pasta y el Relleno:
  • 4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una).
  • 1 Kg de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 1 cucharada de jamón serrano, cortado en cuadritos
  • 1 copita de jerez seco.
  • 2 huevos crudos.
  • 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.

ELABORACIÓN

• Para hacer el caldo, ponemos una olla grande al fuego, llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad. Y echamos en ella todo el esqueleto de pavo, las patas peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos. Cuando empiece a hervir, quitamos toda la espuma que se forma y seguir cociendo. Esta espuma contiene todas las impurezas del caldo y por eso es importante quitarla.
• Para el relleno, echamos en un recipiente todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme. Rellenamos las caracolas con la carne que quepa dentro de cada una, procurando que queden bien llenas y las reservamos.
• La pasta rellena la coceremos en el caldo en el último momento, cuarenta minutos antes de servirse. Colaremos el caldo que hemos preparado en una olla grande, lo pondremos al fuego y, cuando empiece a hervir, añadiremos las caracolas y dejaremos que se hagan quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante amarillo. Servir al momento, recién hecha.
• A la sopa de navidad también se le puede añadir huevo cocido picado.

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