Tallarines al «aire oriental»

INGREDIENTES

• Tallarines de arroz (también puede ser utilizado de pasta de trigo)
• Pimiento
• Apio
• Gambas /o/ langostinos
• Pechuga de pollo
• Brotes de bambú
• Brotes de soja
• Cebolla
• Puerro
• Setas shiitake
• Especies chinas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de arroz

ELABORACIÓN

• Se lava el marisco, se pela y las cabezas se sofríen hasta que se tuestan en un chorrito de aceite, añadiendo agua después, y dejándolo cocer.
• Con este caldo, se cuela y reservando un poco de caldo, con el resto y agua, se cuece la pasta (durante el tiempo que indique cada pasta) y se reserva.
• Mientras en una sartén, se sofríen las verduras y setas (menos los brotes de bambú y de soja), troceadas en cachos pequeños, añadiendo la pechuga también troceada en pequeños cachos y dejándolo pochar unos minutos (tener en cuenta que es conveniente que quede al dente), salpimentamos y especiamos.
• Terminado este proceso se añade un chorrito de vinagre de arroz a la sartén y se deja que evapore, añadiendo el caldillo de las cabezas, que teníamos reservado y colado. Se deja cocer unos minutos, añadiendo el marisco pelado y troceado en cachos pequeños y los brotes de soja y de bambú. Se retira y reserva.
• En una sartén o wok, con una gota de aceite, se echa la pasta, se le da una vuelta rápida, añadiendo la mezcla de verduras , marisco y pollo, que tenemos reservada. Se mezcla todo bien y se sirve caliente.

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