Polvorones de almendra

INGREDIENTES

• 1 kg de harina
• 156,25 g de almendra molida
• 156,25 g de almendra en cubitos
• 500 g de manteca de cerdo
• 500 g de azúcar glass

ELABORACIÓN DE POLVORONES DE ALMENDRA

• Tostar la harina, preferiblemente en el horno a 160ºC con calor arriba y abajo, de vez en cuando, sacar del horno y darle unas vueltas, para que no se queme. Este paso es importante, para quitarle el sabor a crudo a la harina. Sabremos que ya está, cuando coja un bonito color dorado.
• Tostar la almendra en cubitos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
• Mezclar la manteca de cerdo con la harina (una vez ya la tengamos tostada y fría), la almendra molida, la almendra en cubitos y el azúcar glass. Amasar todo bien con las manos, hasta obtener una masa homogénea pero algo quebradiza.
• Metemos la masa en el frigorifico, mínimo 20 minutos (si la dejaís más tiempo, mejor, cuanto mas fría, más fácil de manejar).
• Sacamos la masa del frigorifico, estiramos sobre la encimera con el rodillo, hasta obtener un espesor de 1 – 2 cm, cortamos con un cortapastas redondo o como en este caso, cuadrado para hacer los polvorones.
• Ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado los polvorones y los metemos en el horno precalentado a 180ºC, los dejamos 10 o 15 minutos (depende del horno) o hasta que veamos que están doraditos por todos lados.
• Una vez estén hechos, los dejamos enfríar y espolvoreamos con azúcar glass (esto es opcional).
• Se pueden envolver, pero tienden a romperse y hay que hacerlo con sumo cuidado.
• Exquisitos.

NOTAS

• Os recomiendo que los hagaís un mes antes de la fecha de consumirlos, la manteca de cerdo está más asentada y los polvorones con más sabor. Si lo haceís así, no los espolvoreís con azúcar glass hasta el momento de comerlos.

Receta presentada al Concurso de recetas navideñas 2014/15 de la web elbullirdeagus.com

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