Zamburiñas gratinadas con champiñones y gambas

INGREDIENTES

• 6 zamburiñas
• 250 g de gamba arrocera
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 200 g de champiñones, puede ser otra
• 1 cucharada de maizena
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso emmental rallado para gratinar

ELABORACIÓN DE ZAMBURIÑAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

• Si las zamburiñas vienen con las dos conchas, con un cuchillo las abrimos y nos quedamos solo con la concha para rellenar. Separamos con un cuchillo las zamburiñas de la concha, les quitamos las vísceras, nos quedamos con el coral y la parte blanca mas carnosa, las lavamos bajo el grifo, troceamos y reservamos. Las conchas las lavamos bien bajo el grifo y reservamos.
• Pelamos las gambas, las troceamos en 2, o 3 trozos, reservamos. Las cabezas las ponemos en un cazo cubrimos con agua, una poca sal y unos granos de pimienta, dejamos que hierva unos 10 minutos, para obtener un fumet, colamos y reservamos.
• Picamos muy finamente la cebolleta y la sofreímos a fuego medio en una sartén con aceite. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el diente de ajo muy picadito y sofreímos. Añadimos los champiñones cortados en cuadraditos pequeños y los salteamos a fuego un poco más fuerte, para que cuando empiece a soltar el agua no se cuezan.
• Cuando el champiñón esté bien sofrito, añade la carne de las zamburiñas picados en trozos pequeños y cocinamos. Añadimos las gambas troceadas, mezclamos, cocinamos un poco y añadimos el fumet. Inmediatamente añadimos la leche guardando una poca para deshacer la maicena.
• En la leche que hemos reservado, añadimos la maicena y la deshacemos bien. Vamos agregando del vaso de la maicena, a la preparación de poco a poco, hasta conseguir la consistencia que deseamos. Añadimos sal si fuera necesario y nuez moscada al gusto. La crema nos tiene que quedar cremosa y consistente, pero no demasiado espesa.
• Rellenamos las conchas con la mezcla, cubrimos con el queso y perejil fresco picado. Gratinamos unos minutos, vigilando que el queso no se tueste en exceso, o al gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 9 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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