INGREDIENTES
- 9 puerros baby
- 5 champiñones
- 5 tomates cherry
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/4 de coliflor
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- Aceitunas variadas
- 1 lata de bonito
- 5 mini mazorcas de maíz cocidas
- 4 pepinillos encurtidos
- Frutos secos variados
- Agua
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Granos de pimienta negra
- Flores de tomillo y romero (para decorar)
ELABORACIÓN DE VERDURAS EN ESCABECHE
- Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta la zanahoria en rodajas y agrégala. Añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta troceada y los champiñones enteros. Sazona y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.
- Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
- Vierte las verduras maceradas a un bol y añade las verduras de la sartén. Retira la hoja de laurel y el romero. Agrega al bol las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla.
- Pon la verdura en escabeche en un bote de cristal y añade un chorrito de aceite. Acompaña con frutos secos, aceitunas y bonito. Decora con tomillo y flores de romero.
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