Tarta rallada con crema mascarpone y café

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 100 g de azúcar
  • 90 g de harina
  • 50 g de aceite
  • 40 g de cacao puro
  • 50 ml de café espreso
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 5 g de levadura química en polvo para repostería
• Para la crema:
  • 500 g de queso mascarpone frio
  • 500 ml de nata para montar fría
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 pizca de ralladura de piel de naranja
  • 1 cucharadita de esencia de naranja
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate fondant negro
  • 50 ml de nata para montar
  • 50 ml de café espreso

ELABORACIÓN DE TARTA RALLADA CON CREMA MASCARPONE Y CAFÉ

• Primero preparamos el café espreso y lo dejamos enfriar (yo con las capsulas dolce gusto).
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Empezamos con el bizcocho y para ello separamos los 5 huevos en claras y yemas. En un bol amplio y con la ayuda de unas varillas eléctricas, mezclamos las 5 yemas con el azúcar hasta blanquearlas y doblen su volumen. Añadimos poco a poco el aceite y el café espreso frío. Reservamos este bol por el momento.
• En otro bol aparte y con las varillas limpias, batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Unimos ahora las claras a punto de nieve con las yemas batidas, con movimientos envolventes y vamos agregando a cucharadas la mezcla de harina, levadura y cacao. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Vertemos la masa en la fuente del horno previamente tapada con papel de hornear. Horneamos a 180ºC unos 8 – 10 minutos.(horno precalentado).
• Nos ponemos ahora con la crema. En un bol amplio, mezclamos el queso mascarpone frío con el azúcar glass, con la ayuda de las varillas eléctricas durante 1 minuto. Añadimos poco a poco la nata de montar fria y batimos hasta que se quede montada.
• Una vez montada la nata y nuestra crema está lista, agregamos la piel de naranja y las esencias de vainilla y naranja. Reservamos el bol en el frigorífico (asi coge mas cuerpo la crema). 1/3 parte de crema nos hará falta para la decoración.
• Volvemos al bizcocho: Pasados los 8 – 10 minutos sacamos el bizcocho y lo ponemos encima de un trapo humedo de cocina, despegamos con cuidado el papel de hornear y se lo dejamos encima, lo enrollamos como si de un brazo gitano se tratase. Reservamos por 6 minutos.
• Mientras se enfrie el bizcocho nos ponemos con la cobertura. En un cazo sobre el fuego, calentamos la nata junto con el café y el chocolate, hasta que se derrite el chocolate y llegue a punto de hervir. Quitamos del fuego y mezclamos para integrar los ingredientes. Dejamos enfriar- templar.
• Pasados los 6 minutos, sacamos el bizcocho del trapo humedo y cortamos la plancha en 4 tiras iguales. Sacamos la crema del frigorifico y empezamos a untar generosamente con crema cada tira y la enrollamos sobre si misma.
• Colocamos la primera tira sobre el plato de presentación y hacemos el mismo proceso con las otras 3 restantes. Las otras tres, las enrollamos sobre la tira del plato de presentación. Cubrimos con la crema restante /reservada y decoramos con la cobertura fria/templada (ganache) a gusto. Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF