INGREDIENTES
- Para el bizcocho:
- 100 g de azúcar
- 90 g de harina
- 50 g de aceite
- 40 g de cacao puro
- 50 ml de café espreso
- 5 huevos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 g de levadura química en polvo para repostería
- Para la crema:
- 500 g de queso mascarpone frio
- 500 ml de nata para montar fría
- 100 g de azúcar glass
- 1 pizca de ralladura de piel de naranja
- 1 cucharadita de esencia de naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Para la cobertura:
- 100 g de chocolate fondant negro
- 50 ml de nata para montar
- 50 ml de café espreso
ELABORACIÓN DE TARTA RALLADA CON CREMA MASCARPONE Y CAFÉ
- Primero preparamos el café espreso y lo dejamos enfriar (yo con las capsulas dolce gusto).
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Empezamos con el bizcocho y para ello separamos los 5 huevos en claras y yemas. En un bol amplio y con la ayuda de unas varillas eléctricas, mezclamos las 5 yemas con el azúcar hasta blanquearlas y doblen su volumen. Añadimos poco a poco el aceite y el café espreso frío. Reservamos este bol por el momento.
- En otro bol aparte y con las varillas limpias, batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Unimos ahora las claras a punto de nieve con las yemas batidas, con movimientos envolventes y vamos agregando a cucharadas la mezcla de harina, levadura y cacao. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Vertemos la masa en la fuente del horno previamente tapada con papel de hornear. Horneamos a 180ºC unos 8 – 10 minutos.(horno precalentado).
- Nos ponemos ahora con la crema. En un bol amplio, mezclamos el queso mascarpone frío con el azúcar glass, con la ayuda de las varillas eléctricas durante 1 minuto. Añadimos poco a poco la nata de montar fria y batimos hasta que se quede montada.
- Una vez montada la nata y nuestra crema está lista, agregamos la piel de naranja y las esencias de vainilla y naranja. Reservamos el bol en el frigorífico (asi coge mas cuerpo la crema). 1/3 parte de crema nos hará falta para la decoración.
- Volvemos al bizcocho: Pasados los 8 – 10 minutos sacamos el bizcocho y lo ponemos encima de un trapo humedo de cocina, despegamos con cuidado el papel de hornear y se lo dejamos encima, lo enrollamos como si de un brazo gitano se tratase. Reservamos por 6 minutos.
- Mientras se enfrie el bizcocho nos ponemos con la cobertura. En un cazo sobre el fuego, calentamos la nata junto con el café y el chocolate, hasta que se derrite el chocolate y llegue a punto de hervir. Quitamos del fuego y mezclamos para integrar los ingredientes. Dejamos enfriar- templar.
- Pasados los 6 minutos, sacamos el bizcocho del trapo humedo y cortamos la plancha en 4 tiras iguales. Sacamos la crema del frigorifico y empezamos a untar generosamente con crema cada tira y la enrollamos sobre si misma.
- Colocamos la primera tira sobre el plato de presentación y hacemos el mismo proceso con las otras 3 restantes. Las otras tres, las enrollamos sobre la tira del plato de presentación. Cubrimos con la crema restante /reservada y decoramos con la cobertura fria/templada (ganache) a gusto. Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
