Tarta mousse de naranja

INGREDIENTES

• Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos M
  • 160 g de azúcar
  • 170 g de harina de repostería
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 10 g de levadura química en polvo para repostería
  • Una pizca de sal
  • Molde desmontable 24 cm
• Para el mousse de naranja:
  • 100 ml de zumo de naranja, recién exprimido
  • 400 ml de nata para montar, o crema de leche para batir, 35% de materia grasa
  • 200 g de leche condensada
• Para la cobertura:
  • 150 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • 150 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • Colorante alimentario en gel

ELABORACIÓN DE TARTA MOUSSE DE NARANJA

• Para el bizcocho genovés:
  • Lo primero es mezclar la levadura y la sal con la harina, tamizamos y reservamos. Ahora cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas.
  • En el bol donde tenemos las claras batimos con varillas eléctricas hasta conseguir el punto de nieve. En este punto añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta conseguir un merengue, con una textura firme y brillante.
  • Ahora añadimos las yemas de una en una, mezclando muy bien, antes de añadir la siguiente y asi con todas. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea. Añadimos la harina de poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos envolventes.
  • Al molde le ponemos papel vegetal en la base y lo untamos con mantequilla. Horno precalentado 180°C, calor arriba y abajo, 30 minutos. Depende de cada horno, en el mio se horneo a 170°C. Desmoldamos y dejamos enfriar. Cortamos un disco y lo reservamos.
  • Aparte del zumo de naranja, también se puede hacer con mandarina, limón o lima.
• Para el mousse de naranja:
  • Llevamos el bol con las varillas al congelador unos minutos, si el bol es de acero inoxidable mejor.
  • En un bol ponemos la leche condensada, el zumo recién exprimido y mezclamos hasta que queden bien integrados ambos ingredientes. Reservamos.
  • Sacamos el bol del congelador, echamos la nata, y con las varillas eléctricas batimos hasta que nos quede bien montada con picos firmes. Ahora a la mezcla de leche condensada y el zumo, la añadimos de poco a poco a la nata con movimientos suaves y envolventes.
  • Cuando tengamos la mezcla bien integrada, la echamos en una manga pastelera sin boquilla, reservamos en la nevera.
  • En el molde que hemos hecho el bizcocho, ponemos papel vegetal en la base y paredes para desmoldar mejor. Ponemos también el disco que hemos reservado. Repartimos la mousse por toda la base del molde y dejamos en la nevera al menos 6 horas, o mejor de un día para otro.
• Para la cobertura:
  • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos.
  • En un cazo añadimos el zumo de la naranja, el agua, el azúcar, una pizca de colorante amarillo y rojo. Lo tenemos a fuego medio, los colorantes es para que el color naranja tenga mas color.
  • Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos hasta que quede bien integrada.
  • Dejamos que temple y la llevamos a la nevera hasta que haya cuajado por completo.
  • Con unas varillas manuales, mezclamos la gelatina, la echamos en una manga pastelera con boquilla abierta rizada. Decoramos la mousse y le ponemos hierbabuena.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del dia 7 – 5 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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