INGREDIENTES
- 8 alcachofas pequeñas
- 3 anchoas en aceite de oliva
- 2 pimientos del piquillo en conserva
- 2 tomates secos en aceite de oliva
- 1 estrella de anis
- 2 hojas de laurel
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE TAPA DE ALCACHOFA
- Pelamos las alcachofas, las cortamos eliminando el tallo y la punta superior de las hojas, dejando solamente los corazones. Hemos de tener cuidado de dejar solo las hojas tiernas. Para que no se ennegrezcan las frotamos inmediatamente con limón y las sumergimos en agua en la que previamente hemos escurrido un limón.
- Escurrimos bien las anchoas del aceite de la conserva y las cortamos en trozos de 3 o 4 cm. Escurrimos también los pimientos del piquillo, los cortamos en tiras de unos 2 cm. de grosor y los limpiamos bien de cualquier resto de semillas.
- El tomate seco se puede comprar ya en aceite. No obstante si tenemos tomate seco en casa, lo podemos hidratar sumergiéndolos en aceite de oliva. Para utilizarlo lo escurriremos y cortaremos en trocitos pequeños de 1 o 2 cm.
- En una cazuela ponemos aceite de oliva, en cantidad suficiente, para que puedan cubrir las alcachofas, añadimos la estrella de anís, las hojas de laurel y un poquito de sal. Ponemos a calentar sin que llegue a hervir (70ºC).
- Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las alcachofas bien escurridas y cocemos hasta que estén bien tiernas. Esto lo podemos comprobar, pinchando con un palillo o un tenedor, normalmente deben ser 20 o 25 minutos, pero tomar este tiempo como orientación. El aceite nunca debe llegar a hervir.
- Cuando las alcachofas estén cocidas, las sacamos y las escurrimos bien del aceite, colocándolas boca abajo sobre papel de cocina. El aceite con el que hemos cocido las alcachofas se ha aromatizado y lo podemos guardar y utilizarlo en otra ocasión.
- Ponemos en el plato las tiras de pimiento y sobre cada una de ellas, colocamos un corazón de alcachofa. Sobre cada alcachofa colocamos un trocito de anchoa y otro de tomate seco. Listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 10 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
