Salsa diabla

INGREDIENTES

• 200 gramos de salsa española.
• 1 chalota.
• 150 gramos de vino blanco seco.
• 1 cucharada grande de finas hierbas.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 ramita de tomillo.
• 1/2 hoja de laurel.
• Una pizca de guindilla molida.
• Una pizca de azúcar.
• Sal.
• 15 gramos de vinagre (opcional).

ELABORACIÓN

• En primer lugar hay que elaborar la salsa española. Para ello se necesita: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.
• Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y picar muy finos. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir la zanahoria y cocinar 20 minutos. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera durante 2 minutos. Echar el vino. Dejar que se evapore el alcohol, echar el agua y la pastilla de caldo. Salar al gusto. Reducir y pasar por la batidora. Reservar.
• A continuación: pelar la chalota y picar muy pequeña. Poner la chalota en un cazo con el vino, el vinagre (opcional), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.
• Poner al fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego y reducir, removiendo de vez en cuando, hasta dos tercios.
• Añadir la salsa española y una pizca de azúcar. Mezclar bien y dejar reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorporar antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas. Probar de sal y añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra. Retirar el laurel y triturar con la batidora. Llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

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