Salpicón de garbanzos con crujiente de marisco

INGREDIENTES

• 300 g de langostinos.
• 40 g de aceitunas negras.
• 200 g de garbanzos.
• 2 cebolletas.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 10 tomates cherry.
• 1/2 mango.
• 40 g de maíz tostado.
• 1 huevo.
• Albahaca.
• Aceite.
• Sal.
• Vinagre.
• Azúcar.

ELABORACIÓN

• Retiramos la parte verde de las cebolletas y los troceamos, lo ponemos a sofreír, a continuación añadimos los garbanzos cocidos y salteamos bien.
• Clavamos en los palos de brocheta los langostinos a lo largo, los pasamos por huevo y los rebozamos bien con el maíz tostado que tenemos bien triturado.
• Picamos bien la cebolleta y la ponemos en un bol, hacemos lo mismo con los pepinillos, las aceitunas, el mango y el tomate cherry.
• En el bol donde tenemos el picadillo vamos añadiendo los garbanzos.
• Hacemos una vinagreta con unas hojas de albahaca, una pizca de sal y azúcar, vinagre y con la batidora lo trituramos bien.

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