Salmorejo con crujiente de jamón

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates maduros
• 2 huevos cocidos
• 150 g de jamón (puede ser ibérico, de recebo…)
• 150 g de miga de pan blanco
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de vinagre de vino de jerez
• 2 dientes de ajo
• Sal

ELABORACIÓN DE SALMOREJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

• En primer lugar preparamos los huevos, para ello ponemos los huevos en un cazo con agua a una temperatura de 64º-65º. Cocemos los huevos durante 10 minutos aproximadamente, los retiramos del agua y los reservamos.
• Para el crujiente de jamón, cortamos el jamón en tiras y las ponemos al microondas, entre dos papeles de cocina, durante 1 minuto a máxima potencia, de esta forma bajamos las calorías y no tenemos que añadir más grasa.
• Para elaborar el salmorejo, lavamos los tomates, los pelamos y añadimos a un recipiente. Agregamos los dientes de ajo, sal,  la miga de pan y el vinagre para batirlo sin dejarlo demasiado líquido. Añadimos poco a poco el aceite. Extraemos el salmorejo del recipiente y los dejamos enfrían en la nevera 20 minutos.
• Para servirlo pondremos en cada cuenco el salmorejo  y añadimos huevo cocido troceado y unos crujientes de jamón. Delicioso.

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