Salmonetes con ajonaranja, tomates asados y aceite de aceitunas

INGREDIENTES

• 4 salmonetes
• El zumo de 2 naranjas
• 1 diente de ajo sin germen
• 10 almendras sin tostar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de arroz
• Sal Maldon en escamas
• Tomillo
• Azúcar moreno
• 10 aceitunas negras sin hueso
• Unas tiras de cebolleta
• Pimiento verde, picadito

ELABORACIÓN DE SALMONETES CON AJONARANJA, TOMATES ASADOS Y ACEITE DE ACEITUNAS

• Limpia los salmonetes, desescamalos y reserva las escamas, filetealos y sin espinas.
• Pon el horno a 180°C, y asa los tomates, 2h, sacalos y pelalos y ponle un poco de tomillo y azúcar moreno, mientras se asan, vamos poniendo en un mortero las aceitunas negras en un mortero con un pelin de sal y 1 cucharada de aceite, lo machacamos y reservamos.
• En un vaso batidor haremos el ajonaranja, ponemos las almendras, el ajo, el zumo de naranja, sal, 1 cucharada de café de vinagre de arroz, batimos con la batidora manual  y añadimos aceite para emulsionar, reservar en el frigo.
• Pon una sartén con bastante aceite, y fríe las escamas del salmonete, quedaran crujientes, reserva.
• Quita aceite y deja una gota, Dora los filetes de salmonete, por la parte de la piel, que queda doradita.
• Emplatamos, coge el que mas te guste, y pon el tomate asado y rocialo con ajonaranja, coloca los salmonetes, y pon unas tiras de cebolleta y un poco de pimiento verde, picado como si fuera cebollino, riega con ajonaranja y pon sal Maldon en escamas, coloca encima las escamas fritas, y aceite de olivas por el costado, termina poniendo un vasito de vino, de ajonaranja fresquito, para tomar con la comida.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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