INGREDIENTES
- 2 lomos de salmón (500 g)
- 250 g de mejillones
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 patata grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Romero fresco
- Romero seco
- Vasito de chupito de vino blanco fino
ELABORACIÓN DE SALMÓN EN SALSA CON MEJILLONES AL ROMERO
- Empezaremos por limpiar bien y lavar los mejillones, y los ponemos a cocer con un poco de agua hasta que se abran, unos minutos son suficientes y reservamos.
- Pelamos lavamos y troceamos en cuadraditos pequeños la patata. Y la sofreímos unos minutos sin que se doren solo pochar. Y las reservamos.
- Mientras pelamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín y trocear finamente o rallarlas.
- Una vez hecho, ponemos una sarten o cazuela amplia donde hallamos frito las patatas, y pochamos con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentando.
- Pasados cinco minutos, añadimos los tomates (también rallados), sazonamos, añadimos una pizca de azúcar y dejamos otros cinco minutos a fuego lento.
- Añadimos el vino, una ramita de romero y dejamos pierda el alcohol. Y añadimos el caldo colado de los mejillones. Dejamos 2 minutos y pasamos por el chino la salsa.
- Incorporamos las patatas 4 minutos, y después los mejillones, removemos.
- En este tiempo hacemos el salmón a la plancha 2-3 minutos por cada lado sin que se tueste. Con un poco de aceite de oliva virgen y mantequilla. Cuando apaguemos la salsa introducimos el salmón en ella y dejamos reposar 3 minutos. Tapado.
- Sacamos sobre los platos y sazonamos.
- Acompañamos salmón a la plancha con unos cuantos mejillones, cuadraditos de patatas y un poco de su salsa.
- Aderezamos todo con romero picado y adornamos con otra ramita del mismo romero.
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