Salmón a la plancha con verduras

INGREDIENTES

• 4 filetes de lomos de salmón fresco
• Judías verdes
• Zanahoria
• Pimiento verde
• Tomates cherry
• Cebolla
• Calabacín
• Berenjena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón (opcionalmente dulce o picante)

ELABORACIÓN DE SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

• En una sartén, se sofríen al dente con un poco de aceite de oliva y mantequilla, las verduras (preferentemente frescas, pero también pueden ser congeladas), que las habremos limpiado, lavado y troceado al gusto, en mi caso, las corté en juliana. dejándolas como dije al dente «crunch», Salpimentamos y reservamos caliente.
• En el mismo aceite con mantequilla sobrante, haremos a la plancha durante 2 – 3 minutos por cada lado, el salmón,  sin haberle quitado la piel, salpimentandolo y reservandolo.
• En la sartén, si fuera necesario, añade un poco más de aceite, pondremos el ajo, que habremos pelado y troceado finamente (también se puede poner laminado), hasta que empiece a coger un poco de color.
• Apartamos del fuego para que no se queme y añadimos la cucharadita de pimentón y el perejil picado, dándole unas vueltas y vertiendolo sobre el plato, en el que tendremos el salmón y la verdura.
• También se puede añadir por encima ralladura de la piel de un limón.

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