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INGREDIENTES

  • 1 cola de rape de 1 kg aproximadamente
  • 400 g de langostinos
  • 4 huevos cocidos
  • 2 latillas de mejillones en escabeche, yo utilice de la marca SERRATS
  • Cebolletas en vinagre, o al natural
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • Pepinillos en vinagre
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • 100 ml de vinagre de sidra o manzana
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo

ELABORACIÓN DE SALPICÓN «A MI MANERA»

  • Corta el rape en trocitos y cocínalo en agua con sal entre 5 y 6 minutos (desde que empiece a hervir).
  • Cuece los langostinos 2 o 3 minutos (cuenta desde que empiece a hervir) en agua con sal. Escurre y reserva.
  • Haz la vinagreta mezclando bien el aceite y vinagre con la sal y la pimienta y emulsionar con un tenedor. Reservar.
  • Pela y corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeñitos y vierte en un bol, de la misma manera trata los pepinillos y aceitunas.
  • Pela y pica las colas en trozos de los langostinos. Desmenuza el rape una vez frío y agrégalo al bol. Por último, añade la vinagreta y mezclar bien. Escurrir los mejillones en escabeche y añadelos.
  • Tápala con un film trasparente y déjala una horas en el frigo, a mi me gusta mas así, coge mas sabor.
  • Servir frío, delicioso.

Salpicón de rape y marisco

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