INGREDIENTES
- Para la crema pastelera:
- 1/2 l de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- Un palito de canela
- Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos
- 75 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 35 g de harina normal
- Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- Un chupito de ron
- Canela molida
- Azúcar moreno para el final
ELABORACIÓN DE PIONONOS
- Lo primero es hacer la crema pastelera, para ello ponemos a infusionar un vaso y medio de leche con la canela, dejamos calentar y retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos.
- Mientras batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear y disolvemos la maicena en la leche restante. Agregamos la leche infusionada a las yemas, sin dejar de batir con varillas de mano, volvemos a poner todo de nuevo al fuego junto con la leche de maicena, calentamos de nuevo sin dejar de batir hasta que espese, vertemos en un tazón y dejamos enfriar tapada con film.
- Hacemos el almíbar calentado el azúcar, el agua y el ron, dejamos que hierva unos minutos y apartamos, dejamos reposar.
- Mientras tanto hacemos el bizcocho genovés, para ello batimos las yemas con el azúcar y añadimos la maicena y la harina hasta mezclar bien, montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos a la masa con movimientos envolventes. Extendemos un papel vegetal en la placa del horno y vertemos la masa bien extendida, horneamos con el horno precalentado a 200ºC unos cinco minutos.
- Sacamos la masa del horno y la enrollamos de los filos hacia adentro de forma que nos queden dos rollos iguales, dejamos enfriar enrollada.
- Ahora vamos a cortar los dos rollos de bizcocho a lo largo, los calamos bien con almíbar y rellenamos con la crema pastelera, los volvemos a enrollar. Cortamos los piononos a trozos de tres dedos, aproximadamente y volvemos a calarlos con el almíbar.
- Por último ponemos sobre cada pionono, una cucharadita de crema pastelera, espolvoreamos con canela molida y azúcar de caña, quemamos el azúcar con un soplete de cocina y ya están listos para degustar.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 28 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
