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pescado entero al vapor

INGREDIENTES

  • 750 g de pescado blanco entero (como lubina, róbalo, branzino, platija, lenguado, rodaballo, etc), limpiado con la cabeza y la cola intacta
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Jengibre fresco, pelado y cortado finamente en juliana
  • 1/4 taza de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 2 cebolletas, blanco y verde claro sólo, en juliana
  • 2 chiles no picantes, en juliana
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

ELABORACIÓN DE PESCADO ENTERO AL VAPOR ESTILO CHINO

  • Cómo preparar un pescado entero. La mayoría de los mercados venden peces que ya han sido escamados y eviscerados. Si un pez no ha sido limpiado, usted puede pedirle a la pescadería que lo limpie. Cuando servimos un pescado entero, también recortamos las aletas porque el pescado es más fácil de servir sin ellas. Con un par de tijeras, cortar las aletas de ambos lados del pez, del vientre, y luego las aletas dorsales (las que corren a lo largo de la espalda). Finalmente, recortar la cola cortando en forma de V y marcar el pescado.
  • Enjuague él ó los peces en agua fría y séquelos con papel de toalla. Condimentar el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque el pescado en una placa resistente al calor que sea lo suficientemente grande como para acomodarlo, una placa de pastel de vidrio funciona bien y también cabrá dentro de su vaporizador, doblando ligeramente el pescado si es demasiado largo. Llene la mitad del jengibre dentro de la cavidad del pescado y extienda el jengibre restante encima de él ó los pescados.
  • Vierta el agua en un wok o olla y coloque un vaporizador en el wok o en el borde de la olla. Asegúrese de que el agua no toque la parte inferior del vaporizador. Lleve el agua a hervir a fuego alto.
  • Coloque la placa sosteniendo el pescado en el vaporizador, cubra, y déjelo en el vapor por cerca de 8 a 10 minutos, hasta que la carne del pescado se desprenda fácilmente cuando presionas con la punta de un cuchillo.
  • Mientras el pescado se cuece al vapor, en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vino y una cucharada de agua, y reservar.
  • Cuando el pescado esté listo, retire con cuidado la placa del vaporizador y vacíe cualquier líquido acumulado. Coloque la cebolleta, el Jengibre y el cilantro a lo largo de la parte superior del pescado. En una sartén pequeña, caliente el aceite de canola y de sésamo a fuego alto hasta que esté caliente, pero que no llegue echar humo. Retire el aceite del fuego y viertalo directamente sobre la Cebolleta, jengibre y el cilantro para «cocerlos». Rocíe la mezcla de soja sobre el pescado y sirva.
  • Para una pequeña salpicadura de color, se puede adornar con algunos chiles rojos si quieres. No picante, utilizamos los largos chiles rojos que son muy suaves.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 7 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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