Pavo canario

Esta receta es un homenaje a la gastronomía de las Islas Canarias, hecha de forma libre por mí, con ingredientes de las islas. Espero que os guste, quedó muy original.

INGREDIENTES

• 8 filetes de pavo finos (y a ser posible del mismo tamaño)
• 1 chorizo teror (canario en cuya elaboración se usa carne de cerdo molida con ajo molida, sal, especias, vino y pimentón)
• 4 lonchas de queso de cabra de La Gomera
• 1/2 kg de patatas
• Mojo picón rojo (conjunto de especias canarias, compuesto de ajo picado, comino en grano, cayenas, pimiento rojo picado muy fino y sal)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Eneldo picado

ELABORACIÓN DE PAVO CANARIO

• Se cogen los filetes de pavo, se salpimientan, se ponen 4 estirados sobre la tabla de cocina y sobre cada una de ellos, se ponen la cuarta parte de un chorizo de teror que lo extenderemos sin llegar a los bordes y sobre ellos, pondremos una loncha de queso de cabra de La Gomera y encima el otro filete de pechuga.
• Con ayuda de unos palillos, sujetaremos ambos filetes de cada una de las 4 raciones (quedarán como unas milanesas y si lo rebozaramos quedarían como unos San Jacobos, yo lo evité por el exceso de grasa que se produciría).
• Lo pasaremos por una sartén con aceite a la plancha o se puede poner en una bandeja de horno a 180ºC durante 15 minutos o hasta que coja color, dándole la vuelta.
• Mientras haremos el mojo picón, mezclando el ajo picado, el pimiento rojo picado finamente, unos granos de comino, sal, 2 guindillas cayena picadas y pasándolo todo por el mortero. Añadiremos un vasito de vinagre y otro de agua.
• Mientras las patatas (yo utilice normales porqué las clásicas para hacer papas arrugas), las pelaremos y cortaremos y lavaremos, las pasaremos por una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a coger color, verteremos la mezcla de mojo picón y dejaremos cocer hasta que se evapore la mayor parte.
• Se sirve cada uno de los filetes acompañados con unas patatas y espolvorearemos con eneldo picado finamente.

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