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Mero con crema de almendras
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Salmón con salsa de naranja y cebolla caramelizada
22/05/2015
pastelillo carolina merengue suizo

INGREDIENTES

  • Para la base (pastelillos de arroz):
    • 2 laminas de hojaldre
    • Un poco de mantequilla y harina, para engrasar y enharinar los moldes
    • Para el relleno del pastelillo:
      • 100 g de azúcar
      • 80 g de harina normal
      • 3 huevos
      • 100 g de mantequilla
      • 500 ml de leche
      • 1 ramita de canela
      • La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
  • Para el merengue:
    • 2 claras de huevo
    • 2 yemas
    • 1 taza de azúcar glass
    • 1 cucharadita de moka de zumo de limón (o crémor tártaro)

ELABORACIÓN DE PASTELILLO CAROLINA DE MERENGUE SUIZO

  • Para la base (pastelillos de arroz):
    • Precalentar el horno a 200ºC horno con ventilador, 210ºC horno sin ventilador (todo depende del tipo de horno).
    • Engrasar con un poco de mantequilla y enharinar con muy poco de harina, unos moldes de magdalenas o de cupcakes.
    • Enharinar la superficie de trabajo y estirar un poco la masa de hojaldre con un rodillo. Con la ayuda de unos cortadores de galletas, de forma circular y de 11 – 12 cm de diámetro, cortar unos círculos e ir introduciendo cada circulo de masa de hojaldre, en los moldes previamente preparados, ajustar bien la masa. Meter el molde o los moldes en la nevera por un rato. Mientras tanto ir preparando el relleno.
    • Calentar la leche un poquito, añadir la piel de limón y el palito de canela partido por la mitad, y dejar infusionar durante 1/2 hora. Es recomendable infusionar la leche con tiempo.
    • Pasadas las dos horas colar la leche, para eliminar la piel de limón y el palito de canela, y volver a calentarla de nuevo junto con la mantequilla. Antes de que empiece a hervir hay que apartarla del fuego.
    • Mientras se va calentando la leche, tamizar la harina y mezclarla con el azúcar en un bol. Añadir los huevos uno por uno, e ir mezclando después de cada adición, con la batidora eléctrica de dos varillas, hasta conseguir una masa homogénea.
    • Cuando la leche con la mantequilla se haya calentado, añadirla poco a poco a la mezcla de la harina y los huevos, e ir mezclando constantemente con la batidora eléctrica de dos varillas, durante 30 segundos o hasta que se haya integrado todo.
    • Verter esta mezcla en los moldes preparados con la masa de hojaldre, llenando los moldes casi hasta arriba, y hornear durante 10 minutos a 200ºC, luego bajar la temperatura a 180ºC y hornear otros 10 minutos más.
    • Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y desmoldarlos. Dejar enfriar por completo antes de decorar con el merengue.
  • Si ya tenemos las bases hechas, comenzaremos con el merengue. Para ello, vamos a poner a calentar un recipiente al baño maría. Una vez empiece a hervir el agua, bajamos un poco el fuego y vertemos las claras de huevo junto con la taza de azúcar glass y el jugo del limón. Empezamos a batir con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica hasta formar el merengue.
  • Tendrás que estar batiendo al menos durante 15 minutos. Sabremos que el merengue está listo cuando tengamos una masa en la que se empiezan a formar picos, algo costosa de seguir batiendo. También es muy importante, que durante su elaboración, no entre nada de agua en el recipiente.
  • Dejamos enfriar el merengue unos minutos sobre la encimera. Durante este enfriamiento se endurecerá un poco más, por lo que es aconsejable no batir tampoco demasiado.
  • Metemos el merengue suizo en una manga pastelera con una boquilla de 2 cm de diámetro como mucho. Iremos formando círculos sobre la base estrechándolos a medida que subimos y formando un pico.
  • Por último meteremos los pastelillos al horno con el gratinador, para que se tueste la capa superior del merengue y espolvorearemos con canela o con cacao.
  • También se puede echar un chorrito de chocolate derretido y de almíbar.

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