Pastelillo «carolina» de merengue suizo

INGREDIENTES

• Para la base (pastelillos de arroz):
  • 2 laminas de hojaldre
  • Un poco de mantequilla y harina, para engrasar y enharinar los moldes
  • Para el relleno del pastelillo:
    • 100 g de azúcar
    • 80 g de harina normal
    • 3 huevos
    • 100 g de mantequilla
    • 500 ml de leche
    • 1 ramita de canela
    • La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
• Para el merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 2 yemas
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharadita de moka de zumo de limón (o crémor tártaro)

ELABORACIÓN DE PASTELILLO CAROLINA DE MERENGUE SUIZO

• Para la base (pastelillos de arroz):
  • Precalentar el horno a 200ºC horno con ventilador, 210ºC horno sin ventilador (todo depende del tipo de horno).
  • Engrasar con un poco de mantequilla y enharinar con muy poco de harina, unos moldes de magdalenas o de cupcakes.
  • Enharinar la superficie de trabajo y estirar un poco la masa de hojaldre con un rodillo. Con la ayuda de unos cortadores de galletas, de forma circular y de 11 – 12 cm de diámetro, cortar unos círculos e ir introduciendo cada circulo de masa de hojaldre, en los moldes previamente preparados, ajustar bien la masa. Meter el molde o los moldes en la nevera por un rato. Mientras tanto ir preparando el relleno.
  • Calentar la leche un poquito, añadir la piel de limón y el palito de canela partido por la mitad, y dejar infusionar durante 1/2 hora. Es recomendable infusionar la leche con tiempo.
  • Pasadas las dos horas colar la leche, para eliminar la piel de limón y el palito de canela, y volver a calentarla de nuevo junto con la mantequilla. Antes de que empiece a hervir hay que apartarla del fuego.
  • Mientras se va calentando la leche, tamizar la harina y mezclarla con el azúcar en un bol. Añadir los huevos uno por uno, e ir mezclando después de cada adición, con la batidora eléctrica de dos varillas, hasta conseguir una masa homogénea.
  • Cuando la leche con la mantequilla se haya calentado, añadirla poco a poco a la mezcla de la harina y los huevos, e ir mezclando constantemente con la batidora eléctrica de dos varillas, durante 30 segundos o hasta que se haya integrado todo.
  • Verter esta mezcla en los moldes preparados con la masa de hojaldre, llenando los moldes casi hasta arriba, y hornear durante 10 minutos a 200ºC, luego bajar la temperatura a 180ºC y hornear otros 10 minutos más.
  • Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y desmoldarlos. Dejar enfriar por completo antes de decorar con el merengue.
• Si ya tenemos las bases hechas, comenzaremos con el merengue. Para ello, vamos a poner a calentar un recipiente al baño maría. Una vez empiece a hervir el agua, bajamos un poco el fuego y vertemos las claras de huevo junto con la taza de azúcar glass y el jugo del limón. Empezamos a batir con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica hasta formar el merengue.
• Tendrás que estar batiendo al menos durante 15 minutos. Sabremos que el merengue está listo cuando tengamos una masa en la que se empiezan a formar picos, algo costosa de seguir batiendo. También es muy importante, que durante su elaboración, no entre nada de agua en el recipiente.
• Dejamos enfriar el merengue unos minutos sobre la encimera. Durante este enfriamiento se endurecerá un poco más, por lo que es aconsejable no batir tampoco demasiado.
• Metemos el merengue suizo en una manga pastelera con una boquilla de 2 cm de diámetro como mucho. Iremos formando círculos sobre la base estrechándolos a medida que subimos y formando un pico.
• Por último meteremos los pastelillos al horno con el gratinador, para que se tueste la capa superior del merengue y espolvorearemos con canela o con cacao.
• También se puede echar un chorrito de chocolate derretido y de almíbar.

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