Pastel de mermelada de higos chumbos

INGREDIENTES

• Para la mermelada de higos chumbos:
  • 1 kg de higos chumbos pelados
  • 2 manzanas
  • 1/2 kg de azúcar
  • Zumo de un limón
• Para el postre:
  • 3 vasos de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • unas galletas (para la base)

ELABORACIÓN DE PASTEL DE MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS

• Para hacer la mermelada, pon a cocer los higos y la manzana, todo cortado en trozos, junto con el azúcar y el zumo de limón. Cuando la mermelada esté casi lista, tritúrala ligeramente y pásala por el colador para eliminar todas las semillas del higo chumbo.
• Para el postre, pon a cocer la leche (no es necesario poner azúcar), separando medio vaso donde disolveremos los sobres de cuajada. Una vez está la leche caliente, añade 4 cucharadas de mermelada de higo chumbo removiendo.
• Pon a fuego suave, añade la leche con los sobres de cuajada disueltos y sigue removiendo hasta que empiece a espesar.
• Vierte la masa en un tupper o molde rectangular untado ligeramente de aceite. Cuando empiece a cuajar, pon por encima las galletas, de forma que al desmoldar y dar la vuelta, quedarán como base.
• Consejo: La manzana es necesaria para espesar la mermelada, ya que es muy líquida.

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