Pastel de merluza y langostinos

INGREDIENTES (para 6 raciones)

• 500 g de supremas de merluza
• 12 langostinos crudos
• 4 huevos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Nuez de mantequilla
• Para la salsa bechamel:
  • 400 ml de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal

ELABORACIÓN DE PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

• Se supone que las supremas de merluza están completamente limpias de espinas y sin piel. De todas formas, revisamos las mismas, lavamos y secamos muy bien. Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras.
• Comenzamos poniendo en una olla agua a hervir, a la que añadiremos una hoja de laurel y sal. Cuando el agua comience a hervir, añadimos la merluza cociéndola durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos las supremas del agua y las reservamos. Enseguida echamos en la misma agua que hemos cocido la merluza, los langostinos. Al echarlos se parará la ebullición y cuando vuelva a hervir el agua, se sacan inmediatamente del agua. Dejamos enfriar y escurrimos bien. Cuando esté todo bien frío, desmenuzamos la merluza, pelamos los langostinos y los picamos muy finos. Reservamos, manteniéndolos secos.
• Comenzamos a realizar la bechamel. Calentamos la leche hasta que comience a hervir. En una sartén a fuego lento, hacemos una roux con la mantequilla y la harina, removiendo hasta que se integren bien ambos ingredientes. Enseguida vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco y removiendo continuamente. Sazonamos, añadimos un poco de nuez moscada y pimienta. Cuando tengamos una bechamel ligera apartamos del fuego.
• Montamos las claras a punto de nieve con una chispa de sal y la reservamos. En un bol batimos las yemas, agregamos el tomate frito, la bechamel, la merluza y los langostinos, mezclamos todo bien. Añadimos la clara montada y removemos con movimientos envolventes con una espátula para que se mezcle todo bien.
• Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde rectangular con paredes altas con mantequilla. Lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado. Horneamos al Baño maría durante 50 minutos, tapando el molde con papel de aluminio. El tiempo es estimado, por lo que tendremos que comprobar que el pastel está bien cocido, clavando un palillo en la masa. Cuando veamos que el palillo sale completamente limpio, el pastel estará listo.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico bien cubierto para que no se seque.
• Según el uso que le vallamos a dar así haremos. En esta ocasión lo hemos cortado en rodajas, pudiéndolo acompañar de alguna salsa (rosa, mayonesa…).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 9 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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