Pastel de coliflor y queso

INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana.
• 100 g de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 3 huevos.
• 200 g de queso Emmental rallado.
• Sal.
• Pimienta negra.

ELABORACIÓN

• Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fría y retiramos el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo.
• En una olla ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor entera, que deberá cocer con la olla destapada de 30 a 45 minutos. Si quieres evitar el fuerte olor que despide la coliflor durante su cocción, añade un poco de miga con leche a la olla.
• Una vez tengamos la coliflor cocida, machácala hasta conseguir un puré espeso.
• Funde la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade la cucharada de harina y rehógala con la mantequilla hasta que desaparezcan todos los grumos.
• Incorpora el puré de coliflor a la cazuela y rehoga el conjunto durante un par de minutos.
• Pasa el puré de coliflor a un bol, salpimentar  y, una vez se haya templado, añádele los huevos batidos y el queso rallado. Mezcla bien e introduce el resultado en un molde redondo.
• Para dar un poco mas de sabor al pastel se le puede añadir un poco de jamón serrano o bacón.
• Cocinamos en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que la superficie quede bien dorada.
• Sugerencia: también puede servir de acompañamiento como guarnición (como puré) para carne o pescado a la plancha, rebozado o empanado.

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