INGREDIENTES
- 2 confit de pato
- 4 patatas medianas
- 500 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 1 cebolla francesa
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 170 ml de vino Pedro Ximenez
- 150 g de foie
ELABORACIÓN DE PARMENTIER AL FOIE CON CONFIT DE PATO Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ
- Poner en un cazo el vino y reducir hasta que esté semi espeso.
- Poner una olla con agua y ponemos un cestillo, metemos las patatas y tapamos fuego medio gasta que estén tiernas.
- Poner una sartén con un poco de grasa de pato, añadimos la cebolla y el ajo muy picado y añadimos el confit desmenuzado, probamos de sal y salpimentamos, rehogamos a fuego lento.
- Mientras hacemos el puré de patatas. Pelamos las patatas y trituramos con la mantequilla. La mantenemos caliente, poner leche a calentar con pimienta molida y un trozo de foie y lo trituramos. Ponemos sal y vamos agregando la leche al puré hasta que esté consistente y emplatar.
- Ponemos un molde y ponemos una cantidad según gusto del comensal y ponemos el confit por encima. Rociar con la reducción de pedro Ximenez.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 29 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com