Pan persa

INGREDIENTES

• 125 g de harina floja
• 75 g de agua
• 1,5 g de levadura fresca (0,5 g de la seca)
• Para la masa final:
  • 201 g de masa madre de levadura
  • 350 g de harina panificable o floja
  • 150 g de sémola de trigo duro
  • 300 – 310 g de agua
  • 10 g de sal
• Para decorar:
  • 1 cucharilla de café de harina
  • 1 vaso de agua
  • Semillas de ajonjolí (opcional ajenuz, también llamado kalonji o Nigella sativa)
• Para el Labne:
  • 4 yogures
  • 1 pizca de sal
  • Aceite aromatizado con hierbas

ELABORACIÓN DE PAN PERSA

• El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y amásalos un par de minutos. Se deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético. Si hay prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas.
• Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa. Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media.
• Pasado el tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor. Se cubren y se dejan fermentar hasta que hayan alcanzado casi dos centímetros de grosor y se noten esponjosas.
• Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto. Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuadro cucharadas del líquido hervido se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa. Se hacen hileras separadas por un par de centímetros. Se esparcen las semillas por encima del pan y se cuece a 250º durante 10 minutos.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

Imprimir receta o PDF