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Pan candeal
Pan candeal
22/03/2016
Brioche trenzado
Brioche trenzado
22/03/2016
Pan persa

INGREDIENTES

  • 125 g de harina floja
  • 75 g de agua
  • 1,5 g de levadura fresca (0,5 g de la seca)
  • Para la masa final:
    • 201 g de masa madre de levadura
    • 350 g de harina panificable o floja
    • 150 g de sémola de trigo duro
    • 300 – 310 g de agua
    • 10 g de sal
  • Para decorar:
    • 1 cucharilla de café de harina
    • 1 vaso de agua
    • Semillas de ajonjolí (opcional ajenuz, también llamado kalonji o Nigella sativa)
  • Para el Labne:
    • 4 yogures
    • 1 pizca de sal
    • Aceite aromatizado con hierbas

ELABORACIÓN DE PAN PERSA

  • El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y amásalos un par de minutos. Se deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético. Si hay prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas.
  • Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa. Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media.
  • Pasado el tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor. Se cubren y se dejan fermentar hasta que hayan alcanzado casi dos centímetros de grosor y se noten esponjosas.
  • Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto. Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuadro cucharadas del líquido hervido se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa. Se hacen hileras separadas por un par de centímetros. Se esparcen las semillas por encima del pan y se cuece a 250º durante 10 minutos.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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