Pan negro de chocolate y naranja confitada

INGREDIENTES

• 70 g de naranja confitada picada en trocitos
• 50 g de nueces picaditas
• 175 g de chocolate negro 70% picado en trocitos
• 280 g de harina de fuerza (yo puse 100 g de harina de centeno en la mezcla y 180 g de harina de fuerza)
• 75 g de azúcar
• 30 g de cacao puro
• ¾ de cucharadita de sal
• 180 g de leche
• 1 sobrecito de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
• 55 g de mantequilla
• 1 huevo grande
• 1 ½ cucharaditas de café instantáneo (opcional)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja

ELABORACIÓN DE PAN NEGRO DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

• Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada, las nueces picadas finamente, y el chocolate picado. Reservamos.
• Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.
• Poner en el vaso la leche, la levadura (desmenuzada, si es de la fresca) y la mantequilla. Programar 37º, 2 minutos, velocidad 2.
• Al terminar el programa tiene que haberse derretido la mantequilla y oler a levadura; de lo contrario, programaremos algunos segundos más.
• Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos, velocidad 3.
• Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.
• Amasar 5 minutos, velocidad espiga.
• Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de esa leche.
• Tras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde (unas 2 horas).
• Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada (encimera, silpat, plástico, etc.)
• Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.
• Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja y la nuez por toda la superficie.
• Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
• Después, la pondremos o en un molde, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo, o en una bandeja pondremos la bola de masa.
• Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
• Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175º C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.
• Si tenéis termómetro de aguja. pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90º, está hecho.
• Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base y, si suena a hueco, está hecho. Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
• Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla. El mío no me quedo muy ortodoxo de forma, pero espectacular de sabor.

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