Hojitas de pasta a la arrabiata

INGREDIENTES

• 1 paquete de pasta en forma de hojas arcobaleno
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 1 paquete de salchichas frankfurt
• Mantequilla
• Para la salsa arrabiata:
  • 1 kg de tomates
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolleta picada muy fina
  • 2 guindillas de cayena machacadas
  • 12 hojas de albahaca fresca picada muy fina
  • Pimienta negra recién molida
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE HOJITAS DE PASTA A LA ARRABIATA

• En una cazuela con abundante agua hirviendo, unas gotas de aceite de oliva, sal y 1 hoja de laurel, ponemos a hervir la pasta durante 12 – 15 minutos. La sacamos, la escurrimos y reservamos.
• Para la salsa arrabiata:
  • Poner una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva.
  • Pochar la cebolla a fuego bajo y cuando esté trasparente, añadir los tomates y la guindilla.
  • Cocinar a fuego lento unos 30 minutos removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Mojar con pequeñas cantidades de agua si fuese necesario.
  • Agregar los ajos machacados y cocinar otros 10 minutos más.
  • Añadir sal y pimienta al gusto, rectificando la acidez con una cucharada de azúcar.
  • Retirar del fuego y añadir la albahaca.
• Mezclar la salsa con la pasta, poner en una fuente y en una sartén aparte, en mantequilla se hacen las salchichas de frankfurt cortadas en rodajas, hasta que se tuesten.
• Se sirve la pasta con salchichas por encima. Opcional gratinar con queso.

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