melocotones rellenos atún
Melocotones rellenos de atún
21/01/2015
patatas guarnición mantequilla ajo guindilla
Patatas de guarnición con mantequilla de ajo y guindilla
22/01/2015
medallones salsa cerveza vacuno

INGREDIENTES

  • Un solomillo de 1 – 1,5 kg (tendremos para 4 – 6 personas)
  • Sal en escama rosa
  • Pimienta
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Para la salsa de cerveza y vacuno:
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 chalotas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 bote de cerveza (de calidad)
    • 300 ml de caldo de carne caliente
    • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
    • Tomillo picado
    • Perejil picado
    • Sal
    • Pimienta

ELABORACIÓN DE MEDALLONES CON SALSA DE CERVEZA Y VACUNO

  • Para elaborar la salsa:
    • Se calienta una cazuela a fuego medio, añadiendo el aceite y la mantequilla y cuando estén calientes, dejamos rehogar las chalotas y el ajo, picados finamente (5 – 10 minutos), hasta que estén transparentes.
    • A continuación se añade la harina y dejamos cocer unos minutos, hasta que empiece a dorarse e incorporaremos poco a poco la cerveza batiendo y luego añadiremos el caldo de carne y la salsa Worcestershire.
    • Se deja que la salsa reduzca, hasta que adquiera la consistencia de la nata espesa. Luego añadiremos el tomillo, el perejil y la pimienta.
    • Reservamos la salsa caliente.
  • Sobre una tabla de corte, troceamos el solomillo en medallones, les ponemos pimienta negra y los untamos con el aceite. Calentamos una sartén a fuego medio – vivo y freímos el solomillo durante 2 minutos por cada lado. Los sacamos le esparcimos la sal fósil rosa y lo dejamos reposar durante 5 minutos, antes de servir.
  • Servimos acompañados con la salsa de cerveza y unas patatas de guarnición con mantequilla de ajo y guindilla (la receta en nuestra web).

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