Lomo de atún con vinagreta de mango y manzana

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INGREDIENTES

  • 4 lomos de atún rojo
  • 100 g de mantequilla
  • 2 manzanas
  • 2 mangos
  • 2 limones
  • Unos granos de pimienta roja
  • 3 cucharadas de mostaza antigua (la que tiene semillas)
  • Aceite de oliva
  • Hojas de rúcula
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE LOMO DE ATÚN CON VINAGRETA DE MANGO Y MANZANA

  • Para realizar la guarnición de mango y manzana, se pelan las manzanas y el mango y se cortan en daditos, exprimimos uno de los dos limones y rocíamos con su zumo la fruta.
  • En una sartén al fuego, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente, echaremos la fruta y los granos de pimienta, dejamos que se dore ligeramente y reservamos caliente.
  • Para realizar la vinagreta, mezclamos 3 cucharadas de mostaza en grano con el zumo del otro limón exprimido y un chorro de aceite de oliva, removiendo bien hasta que emulsione. Reservamos también.
  • Salamos los lomos de atún y una pizca de pimienta blanca, por ambos lados y lo ponemos en la plancha caliente o en una sartén y lo hacemos por ambos lados.
  • Montamos el plato poniendo en una fuente el atún, decorándole con unas hojas de rúcula y en dos boles, en uno los trocitos de manzana y mango y en el otro la vinagreta aliñada (yo lo he puesto separado en boles, pero se puede juntar la vinagreta con la fruta).

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