Bacalao á Bráz
24/03/2015Cintas a la putanesca
25/03/2015
INGREDIENTES
- 4 lomos de atún rojo
- 100 g de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 mangos
- 2 limones
- Unos granos de pimienta roja
- 3 cucharadas de mostaza antigua (la que tiene semillas)
- Aceite de oliva
- Hojas de rúcula
- Sal
- Pimienta blanca
ELABORACIÓN DE LOMO DE ATÚN CON VINAGRETA DE MANGO Y MANZANA
- Para realizar la guarnición de mango y manzana, se pelan las manzanas y el mango y se cortan en daditos, exprimimos uno de los dos limones y rocíamos con su zumo la fruta.
- En una sartén al fuego, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente, echaremos la fruta y los granos de pimienta, dejamos que se dore ligeramente y reservamos caliente.
- Para realizar la vinagreta, mezclamos 3 cucharadas de mostaza en grano con el zumo del otro limón exprimido y un chorro de aceite de oliva, removiendo bien hasta que emulsione. Reservamos también.
- Salamos los lomos de atún y una pizca de pimienta blanca, por ambos lados y lo ponemos en la plancha caliente o en una sartén y lo hacemos por ambos lados.
- Montamos el plato poniendo en una fuente el atún, decorándole con unas hojas de rúcula y en dos boles, en uno los trocitos de manzana y mango y en el otro la vinagreta aliñada (yo lo he puesto separado en boles, pero se puede juntar la vinagreta con la fruta).
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