Leche frita deconstruida

INGREDIENTES

• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• La cáscara de un limón
• La cáscara de una naranja
• 1 pieza de anís estrellado
• 80 g de maizena
• 40 g de mantequilla
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN DE LECHE FRITA DECONSTRUIDA

• Separamos las yemas de las claras de los tres huevos. Con un pelador separamos la cascara del limón y de la naranja sin el blanco. Abrimos la vaina de de vainilla sacando todas las semillas. que hay en su interior. Mezclamos las 2 cucharadas de azúcar con la cucharada de canela en polvo.
• Ponemos a calentar 3 vasos de leche y cuando llegue al punto de ebullición, apagamos el fuego y añadimos las cascaras de limón y naranja, la rama de canela, las semillas de la vainilla, la mantequilla, la pieza de anís estrellado y dejamos infusionar durante 5 minutos. Mientras disolvemos la maizena en un vaso con leche sin que nos queden grumos.
• En un bol ponemos las 3 yemas de huevo y añadimos el azúcar glas, mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado. Vamos añadiendo entonces la maizena disuelta en leche hasta que quede una masa homogénea.
• Pasado los 5 minutos, colamos la leche que teníamos infusionando y volvemos a poner al fuego a media ebullición, añadimos la mezcla que tenemos en el bol de huevos, azúcar y maizena poco a poco. Removemos sin parar con unas varillas hasta que se mezcle todo bien y se espese.
• Una vez bien espesa cogemos una bandeja refractaria, la untamos con un poco de mantequilla y volcamos en ella la crema que hemos obtenido y la expandimos por toda la base obteniendo un grosor de un dedo (1 cm aproximadamente). Cubrimos con papel film que quede en contacto con la masa y ponemos en el frigorífico durante al menos 12 horas.
• Hasta aquí la receta tradicional, pero como he dicho la crema no consiguió la consistencia deseada y tuve que improvisar una solución. He dejado la crema en la bandeja y he espolvoreado una cucharada de harina sobre toda la superficie. He batido 2 huevos y con ayuda de una brocha he pintado toda la superficie de la crema.
• Ponemos el horno a 180ºC y metemos la bandeja con la crema. Horneamos durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y dejamos enfriar.
• Cortamos en porciones y con la ayuda de una espátula, las vamos colocando en unos boles pequeños o en copas de boca ancha. Espolvoreamos sobre la crema la mezcla de azúcar y canela. Metemos los vasos en el frigorífico hasta el momento de servir. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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