Kibeh Nayeh con mayonesa de jengibre y juliana de apio con pimienta rosa

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INGREDIENTES

  • 500 g de babilla de ternera
  • 50 g de bulgur
  • 50 g de agua
  • 5 g de pimienta Siria
  • 5 g de sal
  • 30 g de jengibre licuado
  • 50 g de leche
  • Sal
  • 250 g de aceite de girasol
  • 100 g de apio en juliana
  • 2 g de pimienta rosa en grano
  • 2 g de sal
  • 2 g de azúcar
  • 80 g de vinagre de arroz
  • Lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hinojo

ELABORACIÓN DE KIBEH NAYEH CON MAYONESA DE JENGIBRE Y JULIANA DE APIO CON PIMIENTA ROSA

  • Calentar el agua y incorporar al bulgur para que hidrate.
  • Limpiar bien la carne, eliminando toda la grasa y nervios, pasar por la picadora o moler 2 veces.
  • Enseguida añadir el bulgur a la carne, juntamente con la pimienta Siria y la sal.
  • Licuar el jengibre y mezclar con la leche y la sal, añadir el aceite de girasol poco a poco y emulsionar con la ayuda de un túrmix, al final incorporar unas gotas de lima.
  • Limpiar el apio eliminando las fibras y cortar en juliana, enseguida poner en un recipiente con la mezcla de vinagre con la sal y azúcar, y la pimienta rosa. Dejar que repose en el vinagre por lo menos 15 minutos.
  • Emplatar de la forma deseada el Kibeh juntamente con la mayonesa de jengibre y el apio buen escurrido y al final añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de hinojo.

Receta enviada al CONCURSO DE RECETAS COCINA DE ORIENTE del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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