INGREDIENTES
- 500 g de babilla de ternera
- 50 g de bulgur
- 50 g de agua
- 5 g de pimienta Siria
- 5 g de sal
- 30 g de jengibre licuado
- 50 g de leche
- Sal
- 250 g de aceite de girasol
- 100 g de apio en juliana
- 2 g de pimienta rosa en grano
- 2 g de sal
- 2 g de azúcar
- 80 g de vinagre de arroz
- Lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Hinojo
ELABORACIÓN DE KIBEH NAYEH CON MAYONESA DE JENGIBRE Y JULIANA DE APIO CON PIMIENTA ROSA
- Calentar el agua y incorporar al bulgur para que hidrate.
- Limpiar bien la carne, eliminando toda la grasa y nervios, pasar por la picadora o moler 2 veces.
- Enseguida añadir el bulgur a la carne, juntamente con la pimienta Siria y la sal.
- Licuar el jengibre y mezclar con la leche y la sal, añadir el aceite de girasol poco a poco y emulsionar con la ayuda de un túrmix, al final incorporar unas gotas de lima.
- Limpiar el apio eliminando las fibras y cortar en juliana, enseguida poner en un recipiente con la mezcla de vinagre con la sal y azúcar, y la pimienta rosa. Dejar que repose en el vinagre por lo menos 15 minutos.
- Emplatar de la forma deseada el Kibeh juntamente con la mayonesa de jengibre y el apio buen escurrido y al final añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de hinojo.
Receta enviada al CONCURSO DE RECETAS COCINA DE ORIENTE del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
