Isla flotante

INGREDIENTES

• PARA LA CREMA INGLESA:
  • 1 vaina de vainilla
  • 800 ml de leche entera sin lactosa
  • 200 ml de nata para cocinar sin lactosa
  • 200 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
• PARA EL MERENGUE:
  • 3 claras de huevo
  • 150 g de azúcar

ELABORACIÓN

• Separar las claras de las yemas y dejar las claras para el merengue que cojan temperatura ambiente y montarlas a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, sin dejar de batir, ir añadiendo , poco a poco, el azúcar hasta que quede un merengue espeso.
• Forrar un molde cuadrado de plástico con film transparente. Llenarlo con el merengue y tapar con el mismo film. Cocer a media potencia durante 3 minutos, en el microondas hasta que las claras cuajen y el merengue esté seco. Enfriar.
• Para la crema inglesa, mezclar la leche con la nata y 50 g de azúcar. Cortar la vaina de vainilla por la mitad, rascar las semillas y añadir, con la vaina, a la leche. Calentar hasta que hierva, retirar y reservar tapada unos 20 minutos.
• Mezclar las yemas con el resto del azúcar hasta que forme una masa blanquecina y ponerlo en un bol al baño maría con agua hirviendo. Echar un poco de la leche reservada y calentada de nuevo. Mezclarlo , fuera del fuego. Acabar de incorporar la leche restante y dejar enfriar tapado para que no haga costra por encima.
• Montar el plato cortando el merengue en cuadrados a partes iguales. En un plato de sopa poner la crema inglesa muy fría y un cuadrado de merengue.
• Se puede decorar con hilos de caramelo o con hojas de menta.

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