Helado de vinagre con sopa de frambuesas

INGREDIENTES

• 1/4 kg de frambuesas
• 4 cucharadas de vinagre de Módena
• 3 huevos
• 7 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata montada
• Una pizca de raíz de jengibre
• Una pizca de regaliz en polvo
• Una pizca de «5 bayas»
• Una pizca de sal
• 1 limón
• Menta

ELABORACIÓN DE HELADO DE VINAGRE CON SOPA DE FRAMBUESAS

• Separa las claras y las yemas. Monta las claras con 3 cucharadas de azúcar con la batidora de varillas. Monta las yemas también con otras 3 cucharadas de azúcar y con la batidora de varillas. Añade una cucharada de vinagre y bate un poco más. Mezcla las yemas con la nata montada, y esto añádelo a las claras. Mezcla todo bien, pero suavemente. Vierte esta mezcla en moldes individuales forrados con papel de horno e introdúcelos en el congelador para que se congelen.
• Trocea las frambuesas. Colócalas en un vaso y tritura con la batidora junto con una pizca de sal, una pizca de jengibre rallado, las especies «5 bayas» machacadas y una pizca de regaliz en polvo. Cuela y reserva.
• Pon el resto de vinagre a reducir con una cuchara de azúcar, hasta que espese ligeramente. Pela el limón y saca los gajos.
• Sirve el helado con la sopa de frambuesas y acompaña con un poco de reducción de vinagre, unos gajos de limón y unas hojas de menta.

Imagen: Hogarutil

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