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INGREDIENTES

  • 1/4 kg de frambuesas
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • 3 huevos
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 250 ml de nata montada
  • Una pizca de raíz de jengibre
  • Una pizca de regaliz en polvo
  • Una pizca de «5 bayas»
  • Una pizca de sal
  • 1 limón
  • Menta

 

Helado de vinagre con sopa de frambuesas

ELABORACIÓN DE HELADO DE VINAGRE CON SOPA DE FRAMBUESAS

  • Separa las claras y las yemas. Monta las claras con 3 cucharadas de azúcar con la batidora de varillas. Monta las yemas también con otras 3 cucharadas de azúcar y con la batidora de varillas. Añade una cucharada de vinagre y bate un poco más. Mezcla las yemas con la nata montada, y esto añádelo a las claras. Mezcla todo bien, pero suavemente. Vierte esta mezcla en moldes individuales forrados con papel de horno e introdúcelos en el congelador para que se congelen.
  • Trocea las frambuesas. Colócalas en un vaso y tritura con la batidora junto con una pizca de sal, una pizca de jengibre rallado, las especies «5 bayas» machacadas y una pizca de regaliz en polvo. Cuela y reserva.
  • Pon el resto de vinagre a reducir con una cuchara de azúcar, hasta que espese ligeramente. Pela el limón y saca los gajos.
  • Sirve el helado con la sopa de frambuesas y acompaña con un poco de reducción de vinagre, unos gajos de limón y unas hojas de menta.

 

Imagen: Hogarutil

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