Helado de tamarillo

El tamarillo, también conocido con el nombre de tomate de árbol, tomate francés o cifomandra y pertenece a la familia de las Solanáceas. Procede de Sudamérica, concretamente de los Andes peruanos. Se cultiva en zonas tropicales altas. Existen tres variedades que se diferencian por el color de su piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de menor tamaño que el resto) y amarillo. Las variedades más comercializadas son: Tomate común, de forma alargada, color morado y anaranjado; Tomate redondo, colombiano, de color anaranjado o rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma oblonga y de color morado.

INGREDIENTES

• 5 tamarillos grandes maduros
• 170 g de azúcar
• 1/2 l de nata para montar
• La clara de 3 huevos
• 1 1/2 tazas de agua

ELABORACIÓN DE HELADO DE TAMARILLO

• Lo primero que haremos será, poner el bote de leche evaporada en el congelador el día anterior.
• Al día siguiente, pondremos a cocer los tamarillos en una cazuela con agua hasta que revienten, para luego sacarles la piel y cortarles el tallo, poniéndolos en la batidora con el agua en la que se cocinaron y batiéndolos hasta que se disuelvan un poco, para luego pasarlos por un tamiz fino.
• Pasaremos esta crema con azúcar a una cacerola, que pondremos al fuego hasta que se forme una mermelada, dejandola reposar y enfríar.
• En un bol, batiremos la nata bien fría, que mezclaremos con las claras (que habremos batido al punto de nieve) y lo integraremos con la mezcla del tamarillo.
• Por último, verter la mezcla en un recipiente apto para el congelador, dejándolo 1 hora, se saca, se mezcla un poco, se vuelve a meter y así se hace 3 – 4 veces para evitar la cristalización.
• Sacar un poco antes del momento de servir.

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