Habichuelas estofadas

INGREDIENTES

• 300 g de habichuelas (alubias blanca)
• 150 g de chorizo dulce
• 200 g de panceta
• 150 g de judías
• 3 o 4 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 hojas de laurel
• 3 – 4 granos de clavo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN DE HABICHUELAS ESTOFADAS

• La noche anterior se ponen a remojo las alubias. Se trocean las judías. Se pelan y lavan las patatas (se trocean si son grandes). Se trocea el chorizo y la panceta en trozos de 3 o 4 cm. Se pica la cebolla. Se ralla el tomate.
• Antes de comenzar a cocinar se ponen al fuego las alubias cubiertas de agua. Cuando comience a hervir el agua, se apartan del fuego y se quita el agua. Se pretende con esta operación evitar los gases que producen la digestión de estas legumbres.
  Esta receta se ha realizado en una olla a presión.
• En la olla se echan todos los ingredientes (alubias, patatas, judías, las hojas de laurel y el clavo, el chorizo y la panceta)y se incorpora el agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona. Se pone al fuego con la olla abierta.
• Mientras, en una sartén se pone a pochar la cebolla. Cuando coja color, se incorpora el tomate rallado y se sofríe todo. Cuando esté sofrito, se apaga el fuego y se incorpora el pimentón y la harina y se remueve bien.
• Se incorpora este sofrito a la olla. Se tapa y se deja cocer unos 4 minutos. Pasado ese tiempo se abre la olla (cuando expulse todo el vapor), se prueba de sal y se echa un poco de colorante y se deja hervir durante 7 minutos más con la olla abierta.
• Se pasa a los platos. Opcionalmente, ya en el plato, se echan unas gotitas de vinagre al guiso (a mí me encanta así).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 1 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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