INGREDIENTES
- 500 g de habas frescas
- 2 ajos
- 6/7 bolitas de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Cáscara de naranja
- Aceite de oliva
- Harina, para rebozar
- 2 huevos, para rebozar
- Sal
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE
- Método Ollas GM:
- Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
- Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
- Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
- Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
- Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
- Método tradicional:
- Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
- En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
- Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán. Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
