Flan de zanahoria con crema de judías verdes

INGREDIENTES

• 800 g de zanahorias
• 1 cebolla
• 100 g de queso
• 6 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata líquida
• 200 g de judías verdes
• 1 patata
• Pan rallado y mantequilla (para el molde)
• Aceite de oliva
• Agua
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN DE FLAN DE ZANAHORIA CON CREMA DE JUDÍAS VERDES

• Pela y pica la cebolla finamente, y pela y corta las zanahorias en rodajas. Saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos. Sazona y reserva.
• Casca los huevos en un cuenco, salpimienta y bátelos. Vierte la leche y la nata. Agrega una pizca de nuez moscada rallada y mezcla. Haz daditos de queso y añádelos. Incorpora la zanahoria y la cebolla salteada. Mezcla bien todo.
• Forra un molde con papel de horno, de tal manera que cubra bien la base y sobresalga por los extremos. Úntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte el contenido del cuenco en el molde y colócalo sobre una bandeja apta para el horno con 2 dedos de agua. Hornea al baño María (con el horno precalentado) a 180º durante 35-40 minutos. Deja templar y desmóldalo. Corta el flan en raciones y reserva.
• Para hacer la crema de judías verdes, pela y trocea la patata y colócala en una cazuela. Retira los rabitos de las judías verdes, trocea y añádelas a la cazuela. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 12-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica.
• Sirve la crema de judías verdes en un plato y coloca encima una ración de flan de zanahoria. Decora con una hojita de perejil.

Imagen: Hogarutil

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