Fishcakes con ensalada de col (Birmania)

INGREDIENTES

• Para los fishcakes:
  • 250 g de basa, tilapia u otro pescado blanco
  • 2 cucharadas de cebollino mexicano, picadito
  • 2 dientes de ajo, picaditos
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 de taza de aceite de maní (cacahuate) para freir
• Para la ensalada:
  • 1 1/2 tazas de col cortada bien finitica
  • 1/3  de un chile poblano mediano, bien picadito
  • 1 ají pimiento rojo pequeño, bien picadito
  • 1/2 cucharadita de chalotas secas
  • 1 cucharada de menta o de cilantro bien picadito
• Para el aliño (dressing) de la ensalada:
  • 1 cucharadita de fish sauce tailandesa
  • 1 cucharadita de aceite de cebollinos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

• Corta la col en tiras finitas y los ajíes bien chiquiticos. Colócalos en un cuenco mediano.
• Prepara el aliño de la ensalada.
• Pasa todos los ingredientes de los fishcakes (menos el aceite) por el procesador. Ve agarrando porciones de 1 cucharada y haciendo bolitas como si fueras a hacer albóndigas. Al final las aplastas. Te deben salir unos 12 fishcakes de 4 cm de diámetro que irás colocando en un plato. Cuando termines, calienta el aceite de cacahuate y los vas friendo en tandas o de una vez, pero sin ponerlos muy cerca uno de los otros. Fríelos unos 3-4 minutos por un lado, hasta que estén dorados. Volteálos y dóralos por el otro. Una vez listos, colócalos sobre papel toalla para escurrir la grasa.  Quedan por fuera como si fueran rebozados.
• Corta la menta o el cilantro y agrégalo a la ensalada. Añade también las chalotas secas y el aliño. Mueve bien todo.
• Puedes servirlo poniendo los fishcakes sobre la ensalada o aparte.

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