INGREDIENTES
- Para los fishcakes:
- 250 g de basa, tilapia u otro pescado blanco
- 2 cucharadas de cebollino mexicano, picadito
- 2 dientes de ajo, picaditos
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 de taza de aceite de maní (cacahuate) para freir
- Para la ensalada:
- 1 1/2 tazas de col cortada bien finitica
- 1/3 de un chile poblano mediano, bien picadito
- 1 ají pimiento rojo pequeño, bien picadito
- 1/2 cucharadita de chalotas secas
- 1 cucharada de menta o de cilantro bien picadito
- Para el aliño (dressing) de la ensalada:
- 1 cucharadita de fish sauce tailandesa
- 1 cucharadita de aceite de cebollinos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
- Corta la col en tiras finitas y los ajíes bien chiquiticos. Colócalos en un cuenco mediano.
- Prepara el aliño de la ensalada.
- Pasa todos los ingredientes de los fishcakes (menos el aceite) por el procesador. Ve agarrando porciones de 1 cucharada y haciendo bolitas como si fueras a hacer albóndigas. Al final las aplastas. Te deben salir unos 12 fishcakes de 4 cm de diámetro que irás colocando en un plato. Cuando termines, calienta el aceite de cacahuate y los vas friendo en tandas o de una vez, pero sin ponerlos muy cerca uno de los otros. Fríelos unos 3-4 minutos por un lado, hasta que estén dorados. Volteálos y dóralos por el otro. Una vez listos, colócalos sobre papel toalla para escurrir la grasa. Quedan por fuera como si fueran rebozados.
- Corta la menta o el cilantro y agrégalo a la ensalada. Añade también las chalotas secas y el aliño. Mueve bien todo.
- Puedes servirlo poniendo los fishcakes sobre la ensalada o aparte.
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Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.