Fideuà de calamares y langostinos

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 6 calamares medianos frescos
• 600 g de langostinos congelados
• 400 g de fideos finos
• 1200 ml de fumé de pescado y marisco
• 2 ñoras hidratadas
• 3 dientes de ajos cortados en brunoisse
• 6 cucharadas de tomate casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimienta negra en grano
• 1/2 vaso de vino blanco para el fumé

ELABORACIÓN DE FIDEUÀ DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

• Poner en una olla al fuego agua con restos de pescado, cabeza de rape en mi caso, el agua donde estuvieron hidratadas las ñoras, el vino, una hoja de laurel y unas pimientas en granos. Que hierva durante 30 minutos y dejamos a un lado. Sacar la carne de las ñoras y reservar.
• Limpiar los calamares y cortarlos, los secamos con papel absorbente para que no salpique. Limpiar los langostinos, separar cabezas y cuerpo.
• Poner a calentar la paellera con aceite y freír los fideos. los apartamos a un plato. Poner los calamares, lo dejamos a un lado de la paellera. Poner las cabezas y freírlas a fuego lento para que suelte todo su jugo con un poco de sal, quitar las cabezas y agregar al fumé, lo ponemos a calentar mientras seguimos.
• Freír los ajos, cuando coja color añadir la carne de ñoras, sofreímos y añadir el tomate casero.
  Salpimentar, agregar los calamares y fideos, colar el fumé y agregar hasta que los cubra.
• Cuando quede poco caldo, poner el horno caliente a 180ºC y meterlo hasta que estén sequitos.
• Listo ,le acompañe con un alioli.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 7 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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