INGREDIENTES (para 6 personas)
- 6 calamares medianos frescos
- 600 g de langostinos congelados
- 400 g de fideos finos
- 1200 ml de fumé de pescado y marisco
- 2 ñoras hidratadas
- 3 dientes de ajos cortados en brunoisse
- 6 cucharadas de tomate casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de vino blanco para el fumé
ELABORACIÓN DE FIDEUÀ DE CALAMARES Y LANGOSTINOS
- Poner en una olla al fuego agua con restos de pescado, cabeza de rape en mi caso, el agua donde estuvieron hidratadas las ñoras, el vino, una hoja de laurel y unas pimientas en granos. Que hierva durante 30 minutos y dejamos a un lado. Sacar la carne de las ñoras y reservar.
- Limpiar los calamares y cortarlos, los secamos con papel absorbente para que no salpique. Limpiar los langostinos, separar cabezas y cuerpo.
- Poner a calentar la paellera con aceite y freír los fideos. los apartamos a un plato. Poner los calamares, lo dejamos a un lado de la paellera. Poner las cabezas y freírlas a fuego lento para que suelte todo su jugo con un poco de sal, quitar las cabezas y agregar al fumé, lo ponemos a calentar mientras seguimos.
- Freír los ajos, cuando coja color añadir la carne de ñoras, sofreímos y añadir el tomate casero.
Salpimentar, agregar los calamares y fideos, colar el fumé y agregar hasta que los cubra. - Cuando quede poco caldo, poner el horno caliente a 180ºC y meterlo hasta que estén sequitos.
- Listo ,le acompañe con un alioli.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 8 – 7 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
