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Lomo con naranja y piña
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Falso tocino de cielo

INGREDIENTES

  • 400 ml de zumo de naranja ya colado
  • 400 ml de nata 35% MG
  • 1 sobre de gelatina de naranja
  • 200 g de azúcar
  • Caramelo liquido
  • Para el merengue italiano:
    • 1 taza de azúcar
    • ½ taza de agua
    • 2 claras de huevo

ELABORACIÓN DE FALSO TOCINO DE CIELO DE NARANJA

  • Caramelizamos un molde cuadrado de 20 cm, hacemos el zumo de naranja y lo colamos, tenemos que tener 400 ml, apartamos un vaso y en el diluiremos el sobre de gelatina.
  • Llevaremos al fuego el resto del zumo junto con el azúcar y la nata, cuando vaya a hervir, le añadiremos la gelatina diluida, apartaremos del fuego y volcaremos en el molde con cuidado y ayudándonos del reverso de una cuchara, dejaremos templar y meteremos en el frio mejor de un día para otro.
  • Para el merengue italiano, pondremos en un cazo una taza de azúcar con media de agua, lo llevaremos a fuego hasta que el almíbar haga bolitas, habrá cogido unos 115ºC, retiraremos del fuego.
  • Para entonces ya estaremos batiendo las claras a punto de nieve y cuando estén, le añadiremos en forma de hilo al merengue el almíbar anterior, sin dejar de batir hasta que se quede frio.
  • Cortaremos el falso tocino en cuadrados y le pondremos una flor de merengue, que quemaremos un poco con un soplete.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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