Espárragos en tempura con salsa de cítricos y crema de Idiazabal

INGREDIENTES

• 2 manojos de espárragos verdes
• 150 g de harina de tempura
• 200 ml de cerveza fría (puede ser sustituida por agua fría)
• Para la salsa de cítricos:
  • 2 naranjas
  • 1 pomelo rosa
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 75 g de azúcar
  • Eneldo fresco
• Para la crema de Idiazabal:
  • 125 g de queso para untar
  • 100 g de leche
  • 2 hojas de gelatina
  • 150 g de  nata
  • 70 g de queso Idiazabal
  • 45 g de azúcar

ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN TEMPURA CON SALSA DE CÍTRICOS Y CREMA DE IDIAZABAL

• Salsa de cítricos:
  • Primero preparamos la salsa de cítricos, exprimiendo el zumo de todas las frutas con el azúcar y la ramita de eneldo y dejándolo reducir al fuego hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se deja enfríar y se reserva en el frigorifico para que esté fresquita.
• Crema de Idiazabal:
  • Ponemos a hervir la leche, el queso para untar, el queso idiazabal cortado previamente en cuadrados pequeños y el azúcar, hasta que se derrita el queso idiazabal.
  • Una vez derretido el queso lo apartamos del fuego y echamos la gelatina previamente remojada en agua fria y la nata poco a poco.
  • Lo cambiamos de recipiente para meterlo en la nevera para que dejarlo enfriar. Esta salsa se puede acompañar con unas nueces peladas o bien con miel a mayores.
• Espárragos:
  • Se cogen los espárragos, se les limpia y se les quita la parte más extrema del tallo y se escaldan durante 1 / 1:30 minutos en agua hirviendo. Se sacan y se reservan.
  • Mientras con la harina de tempura y la cerveza lo batimos bien para que se haga una masa homogénea. Sumergiremos los espárragos, que se adhieran bien de la masa y se echan en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén fritos.
  • Se sacan, se ponen en papel absorbente y se presenta el plato con la salsa de cítricos sobre el plato, encima los espárragos y se acompañará con un pequeño bol de crema de Idiazabal.

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