Ensalada tibia de la tierra

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• 1 bandeja de 200 g de setas
• 8 lonchas de bacon
• 1/2 pimiento rojo
• 1 bandeja de tomatitos cherrys
• 1 bandeja de pimientos del padrón
• 1 bandeja de ajetes
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN DE ENSALADA TIBIA DE LA TIERRA

• En una cazuela al fuego con aceite de oliva, freimos los dientes de ajo y la guindilla cortada, dejamos que coja algo de color y los retiramos, manteniendo el aceite.
• Freimos las lonchas de bacon troceadas y cuando estén tostadas, lo retiramos, escurrimos y reservamos. Añadiremos las patatas, troceadas y peladas, a la cazuela y dejaremos que empiecen a pocharse, salpimentando.
• Añadiremos los pimientos del padrón (se les puede quitar la parte del pedúnculo y semillas o dejarles enteros, yo utilicé solo la carne) más el pimiento rojo troceado.
• Añadiremos los ajetes tiernos troceados, reservando dos para la decoración final. Pasados unos minutos y cuando veamos que ya está pochado, añadiremos los tomates cherrys enteros y las setas troceadas, rectificamos de sal y añadiremos una copita de vino blanco seco, que dejaremos evaporar, espolvorearemos pimienta y dejaremos cocinar unos minutos.
• Con la ayuda de un aro de presentación, lo montaremos en el plato, antes habremos añadido a las verduras el bacon frito, mezclandolo y terminaremos la decoración con unos ajetes tiernos hechos a la plancha.
• Servir caliente.

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