Ensalada de aguacate y peras al vino

INGREDIENTES

• 1 aguacate maduro
• 1 pera limonera madura
• 20 g de cacahuetes pelados, fritos y salados
• 20 g de queso parmesano
• 100 ml de reducción de vino tinto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de zumo de lima y su ralladura
• 100 g de brotes tiernos de lechugas variadas
• Para la reducción de vino tinto:
  • 500 ml de vino tinto
  • 100 g de azúcar blanca

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE AGUACATE Y PERAS AL VINO

• Lavamos y troceamos la lechuga, pelamos y cortamos el aguacate a lo largo en 16 partes iguales, para preparar la pera usaremos del vino 100 ml y los pondremos con la pera pelada y sin corazón en una bolsa sellada al vacío durante 4 horas mínimo y reservamos.
• Para la reducción de vino tomamos los 400 ml restantes le incorporamos el azúcar y llevamos a fuego moderado hasta que tome consistencia de sirope denso y ya solo queda preparar la vinagreta con el aceite el zumo de lima, los cacahuetes salados y lascas de parmesano y a montar la ensalada.
• Colocamos de base la lechuga variada aliñada ligeramente con nuestra vinagreta pero solo el aceite y el vinagre, encima distribuimos trozos de aguacate, trozos de pera cortado y por toda la superficie la vinagreta ya con las lascas de parmesano y toda la mezcla y decoramos con la reducción de vino tinto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Receta enviada al concurso de la web elbullirdeagus.com ENSALADAS DEL VERANO 2015.

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