Ensalada de almejas y anchoas sobre pan de arroz

INGREDIENTES

• 1 lata de almejas
• 1 lata de anchoas
• 4 laminas de pepino
• Lechuga
• 3 tomates cherry
• 1 cebolleta pequeña morada
• 1 ajete picado
• Mayonesa de albahaca
• Sal

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ALMEJAS Y ANCHOAS SOBRE PAN DE ARROZ

• Primero preparemos el pan de arroz, cociendo 50 g de arroz en agua con unas hebras de azafrán para darle color y sabor, de tal forma que nos quede pasado, entonces trituraremos bien fino, lo pondremos encima de una bandeja de horno sobre papel de horno, extendiendo una capa fina a 50ºC con el horno precalentado, durante hora y media para que seque.
• Sacamos, cortamos en trozos y freímos en aceite bien caliente, sacamos y escurrimos.
• Montamos una corteza de arroz, los tomates, la cebolleta, las almejas y las anchoas, acompañamos con unas laminas de pepino, enrolladas con lechuga y una mayonesa de albahaca.

Receta enviada al Concurso de entrantes y tapas con Conservas Serrats 2016

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