Endivias caramelizadas con queso de cabra

INGREDIENTES

• 4 endivias
• 200 g de azúcar
• 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo
• 4 panecillos rústicos
• Agua
• Sal
• Para la guarnición: Champiñones.

ELABORACIÓN

• Lavamos la endivias y les quitamos las hojas exteriores que puedan estar estropeadas.
• Llevamos a ebullición agua con una pizca sal. Cuando rompa el hervor echamos las endivias y las cocemos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
• Cuando estén listas las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Reservamos sobre algún sitio donde puedan seguir escurriendo el agua.
• En un cazo ponemos el azúcar y unas cucharadas de agua, dejamos hervir a fuego lento mientras vamos removiendo hasta que consigamos caramelo dorado.
• Cuando el caramelo este listo incorporamos las endivias y las dejamos que cuezan en el caramelo durante unos minutos, removemos con cuidado, ya que no queremos que se nos deshagan demasiado.
• En una bandeja para horno, colocamos los panecillos rústicos cortados por la mitad, sobre la mitad inferior repartimos las endivias al caramelo, y sobre las endivias colocamos una rodaja de queso de cabra. Gratinamos a horno fuerte, durante unos minutos.
• Las mitades superiores de los panecillos, los podemos poner también en la bandeja de horno, restregados con un poco de ajo.
• Para la guarnición preparamos los champiñones, rehogándolos ligeramente. Los repartimos sobre el queso de cabra, una vez hayamos sacado los panecillos del horno.

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