Empanadillas de patatas, aceitunas y anchoas

INGREDIENTES

• 16 obleas para empanadillas
• 2 patatas
• 12 aceitunas verdes (sin hueso)
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 6 filetes de anchoa (en aceite)
• 2 cebolletas
• 125 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS DE PATATAS, ACEITUNAS Y ANCHOAS

• Pica las cebolletas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante 10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Reserva la salsa.
• Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino.
• Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata, sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena las obleas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.
• Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
• Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa.

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