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INGREDIENTES

  • 1 dorada
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta (al gusto, yo le pongo una cucharadita de las de postre)
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de ajos tiernos
  • 500 g de espárragos trigueros
  • Perejil
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 puerro

ELABORACIÓN DE DORADA AL HORNO CON CRUJIENTE DE ESPÁRRAGOS

  • Empezamos precalentando el horno a 200ºC, con calor de arriba y abajo.
  • Pelamos y cortamos las patatas en laminas (panadera). Colocamos sobre una fuente de horno. Salpimentamos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Introducimos la fuente en el horno durante 20 minutos.
  • Mientras limpiamos bien la dorada retirándole las vísceras y raspa central y salpimentamos. Cuando haya transcurrido los 20 minutos sacamos la fuente del horno, bajamos la temperatura a 180ºC y colocamos la dorada, abriendo los filetes por la mitad, sobre la cama de patatas, le echamos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.  Añadimos perejil y el vino blanco, regamos por encima, e introducimos de nuevo en el horno, y dejamos que se haga durante 20 minutos mas o menos dependiendo del horno y del tamaño de la dorada.
  • Al mismo tiempo que tenemos la dorada en el horno, por un lado hacemos el sofrito de espárragos y ajetes de la siguiente forma:
    • Limpiar y trocear los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño.
    • Poner un cazo con un poco de agua al fuego. Cuando empiece a hervir, poner un poco de sal y blanquear los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros un par de minutos para que pierdan su dureza. Escurrir y reservar.
    • Pelar dos dientes de ajo y los picamos finamente, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos los espárragos y los ajetes, les damos un par de vueltas, para mezclarlo todo y dejamos un par de minutos más. Reservamos.
  • Por último, preparamos el crujiente de puerro, limpiando bien el puerro, quitándole la primera capa y cortándolo en juliana fina. Lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y lo dejamos freír, hasta que esté crujiente.
  • Una vez tengamos todos los elementos preparados, servimos la dorada con las patatas panaderas, un poco de sofrito y el crujiente de puerro.

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